Typica Mejorado – Pillcocaja
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Región: Azuay

Productor: Ana María y Nicolás Crespo

Variedad: Typica Mejorado

Proceso: Fermentado en barrica de ron

Notas: Babaco, caramelo, anís, jazmín & canela

Ana María y Nicolás Crespo utilizaron una técnica especial para el proceso de este café, una edición especial que vale la pena degustar. Para la ejecución de esta técnica, trabajaron de la mano de con uno de los más grandes productores de brandi y ron en Ecuador, Zhumir. Esta empresa entregó barriles de roble francés (donde se añejó ron por más de 18 años). Uno de los retos fue poder adaptar tapones y válvulas de acero inoxidable a dos barricas el mismo día que salía el ron para poder colocar el café en 48 horas y aprovechar al máximo todos los aromas frescos que había dentro y conseguir una transferencia de sabores del ron añejo al café. Una vez superado este reto, el hecho de que la madera de la barrica estuviera aún húmeda y sellada herméticamente, ayudó muchísimo para la correcta fermentación anaeróbica de 120 horas. Finalmente, la última parte del proceso fue un lento secado en camas africanas de un solo nivel de altura para conseguir uniformidad. Como dicen Ana Ma. y Nicolás, «sin duda una de las mejores micro tandas producidas por el equipo esta temporada, considerando todo el esfuerzo y trabajo invertido para conseguirlo».

 
					

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